สูตรปลาต้มผักกาดดอง เปรี้ยว เค็ม เผ็ด ครบรส ซดน้ำร้อน ๆ ฟินลืมโลก
ส่วนผสม ปลาต้มผักกาดดอง
ปลาสด 1 ตัว (หนักประมาณ 500-800 กรัม) เลือกเป็นปลาเนื้อขาวจะดีที่สุดค่ะ เช่น ปลากะพง, ปลาทับทิม, ปลาจีน
หรือปลาจาระเม็ด ให้แม่ค้าแล่เป็นชิ้นใหญ่ ๆ ไว้เลยนะ เวลาต้มเนื้อจะได้ไม่เละ
ผักกาดดอง 500 กรัม (เลือกแบบที่ไม่เค็มจัดจะช่วยให้ปรุงรสง่ายขึ้นค่ะ)
หมูสามชั้น 200 กรัม (หั่นชิ้นบาง ๆ)
ข่าแก่ 1 แง่ง (บุบพอแตก)
ตะไคร้ 2 ต้น (ทุบโคนแล้วหั่นท่อน)
หอมแดง 4-5 หัว (บุบพอแตก)
กระเทียม 5-6 กลีบ (บุบพอแตก)
พริกขี้หนูสด 5-10 เม็ด (มากน้อยตามชอบ)
น้ำสต๊อกหมูหรือน้ำเปล่า 1-1.5 ลิตร
น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนชา
ผักชี (สำหรับโรยหน้าเพิ่มความสวยงามและกลิ่นหอม)
วิธีทำ ปลาต้มผักกาดดอง
1 เตรียมผักกาดดองให้พร้อมก่อน นำผักกาดดองมาล้างน้ำให้สะอาดหลาย ๆ ครั้ง ประมาณ 3-4 ครั้ง เพื่อลดความเค็มและกลิ่นฉุนที่อาจจะมีติดมา
หลังจากนั้นบีบน้ำออกให้แห้งสนิท แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ไม่ใหญ่หรือเล็กเกินไป
2 ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่หมูสามชั้นลงไปเจียวจนเหลืองสวยและมีน้ำมันออกมา เจียวพอหอม ๆ แล้วตักหมูสามชั้นขึ้นพักไว้ ขั้นตอนนี้จะช่วยให้หมูหอม
กรอบนอกนุ่มใน และยังได้น้ำมันหมูหอม ๆ ไว้ผัดเครื่องด้วย (ใครไม่ชอบหมูสามชั้นจะข้ามขั้นตอนนี้ก็ได้นะ)
3 ใช้หม้อเดิมที่มีน้ำมันหมูเล็กน้อยอยู่แล้ว (หรือจะเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยก็ได้) ใส่ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม และพริกขี้หนู ลงไปผัดจนหอมกรุ่น
ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะจะทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น
4 ใส่ผักกาดดองที่เตรียมไว้ลงไปผัดคลุกเคล้ากับเครื่องหอมประมาณ 2-3 นาที ให้ผักกาดดองได้ซึมกลิ่นหอมของเครื่องต่าง ๆ ก่อน
เติมน้ำสต๊อกหมู (ถ้ามี) หรือน้ำเปล่าลงไปในหม้อ รอจนน้ำเดือดแล้วลดไฟลงเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อประมาณ 15-20 นาที หรือจนผักกาดดองนุ่มและรสชาติเข้าที่
ระหว่างเคี่ยวอาจจะต้องชิมรสบ้างเพื่อปรุงเบื้องต้น
5 เมื่อผักกาดดองนุ่มดีแล้วก็ถึงเวลาใส่ปลาที่เตรียมไว้ลงไป วางเรียงให้สวยงามพอดีในหม้อ ต้มจนปลาสุก ระวังอย่าต้มนานเกินไป
เพราะปลาจะเละและเนื้อไม่สวย โดยปกติถ้าปลาหนาประมาณ 2-3 ซม. ใช้เวลาต้มประมาณ 5-8 นาทีก็สุกสวยแล้ว
ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสชาติให้ออกเค็ม เปรี้ยว กลมกล่อม ถ้าผักกาดดองเปรี้ยวจัดไปอาจใส่น้ำตาลเล็กน้อยเพื่อตัดรสให้พอดี
ส่วนใครชอบรสเค็มชัด ๆ ก็ปรุงเพิ่มได้ตามชอบเลย
6 ปิดไฟแล้วบีบน้ำมะนาวลงไป คนเบา ๆ ชิมรสอีกครั้ง น้ำมะนาวจะช่วยเพิ่มความสดชื่น เปรี้ยวซ่า และดับกลิ่นคาวของปลาได้ดีมาก
ตักปลาต้มผักกาดดองใส่ชามสวย ๆ โรยหน้าด้วยหมูสามชั้นเจียว (ถ้ามี) และผักชีสด เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ รับรองว่าอร่อยฟินสุด ๆ